1885年,Roger首次报道了流体静力学的高压杀菌。
1899年,美国化学家Bert Hite发现新鲜牛奶经过139MPa的高压处理后可保存4d。
1914年,高压物理学家Bridgman发现500MPa的压力会使食品中的蛋白质凝固,而700MPa的压力就可以使蛋白质变成凝胶状,由此开创了现代超高压食品加工技术研究的先河。
1924年,Cruss提出超高压技术可用于商业上果汁的加工。
超高压技术的发展历程
超高压(HPP)食品处理技术是在中低温条件下对食品进行处理,在一定程度和范围内可有效杀灭微生物,符合商业食品的卫生要求,具有热杀菌所不具有的独特优势,经过100多年的研究和发展,超高压技术有了更深入的发展。
1986年,日本京都大学林立丸教授发表了学术报告,提出将高压食品加工技术应用于商业领域,开发出世界上第一种高压食品——果酱,被称为21世纪的食品。
1995年法国的“即榨”新鲜风味橘汁作为高压食品进行商业销售。至此,超高压技术以其独特的杀菌方法,简单易行的操作,受到食品界的高度重视,研究和应用范围不断护大。日本、美国、韩国和欧洲许多国家已致力于高压食品的研究,并且在加工方法和技术细节方面取得了显著成果,并开始向世界提供各种高压食品(鳄梨酱、肉制品、海鲜制品、乳制品等)。
[力6686体育·6686体育]超高压HPP小试设备
我国对超高压处理技术的研究起步较晚,九十年代开始才逐渐进行早期理论研究,目前已取得不少成果。
近年来,
超高压(HPP)食品处理技术已经在全球范围内广泛应用于食品工业加工技术领域,且欧美地区已出台明确的相关技术标准及法律规范,越来越多的机械制造商从事HPP设备的研究开发和制造,使设备制造技术更加完善,生产性能不断提高,生产运行长期稳定。
力6686体育超高压技术团队历经十多年技术研发,掌握了600MPa超高压核心技术,自主知识产权全部自有,成功研制出超高压设备,并实现产业化。在2013年,[力6686体育·6686体育]超高压在山东建立了超高压HPP生产线,成功应用于食品工业化生产,客户产品稳定投入市场,深得市场好评。
未来,[力6686体育·6686体育]超高压将继续在超高压领域不断优化探索,在食品工业中会发挥更重要的作用,赶超先进的国际市场,提高我国食品产业的国际竞争力,满足消费者对安全、健康、无添加剂的新型食品的需求。
参考文献:《超高压处理对蓝莓汁的品质影响研究》,作者:王寅