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热处理是用于多种食品中的微生物和酶灭活的有效技术,然而温度升高会导致热敏性成分的质量属性下降,从而导致食品结构改变,产生异味和色泽降低。 超高压杀菌技术 是在常温状...
新酿制的果酒口味粗糙、香气不足、刺激、欠柔和,一般都需要一年以上的自然陈化才能有优质的口感。 果酒 图源:投融界 传统的果酒自然陈化的方法是将其存放在橡木桶中四,在果...
水产品尤其是淡水鱼类,与其他肉类相比,因淡水鱼的结缔组织含量少、含有的营养成分高,使之有较强的内源酶活性。因此,水产品致死以后,更加容易发生品质方面的劣变,引起鱼...
热杀菌是传统食品工业中常用的食品灭菌方法,但是,热杀菌食品品质会发生不可避免的下降,而且,食品品质受损程度随温度的升高、时间的延长而越严重。据相关研究显示,温度相...
牛乳营养丰富,是人们生活中主要的食品之一,同时也是微生物天然的培养基。因此乳和乳制品生产过程中很容易受到微生物的污染,进而影响产品质量安全。 生牛乳 图源:科学猫 在...
近年来,水产品冷鲜加工成为了 超高压加工技术 的另一重要应用领域,国内外关于水产品超高压加工的研究报道逐渐增多。目前,超高压技术在水产品加工领域的应用研究主要集中在...
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