我们国家是肉类生产以及消费的大国,其中肉类的产量占世界总量约三分之一,猪肉的市场空间占比最大,占比超过60%。在之后疫情时代,食品的安全健康需求被空前的放大,叠加消费升级的热潮,消费者对肉制品品质有了新的认知也提出了更高的要求。“用料”、“健康”、“营养”、“口感好”等成为人们选购健康肉制品的首要标准。
肉制品 图源:名食谱·独门菜谱012(北京)
肉制品,主要是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香肠、腊肉、培根等等许多肉制品产品。随着人们生活水平提高,休闲生活逐渐流行,肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。
随着我国经济的不断发展壮大,人民的生活水平不断提高,市场对肉制品的需求越来越多,种类要求越来越丰富,品质要求也越来越高。很多消费者在选购商品时,除了关注生产日期外,更多的是对配料表的研究,低盐低脂、0添加、配料简单的产品更受欢迎,人们的营养健康意识逐渐增强。
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那么我们简单的聊聊怎样才能做到可以让肉制品更好的保存,在保存的同时可以使得它的味道和新鲜程度受到最小程度的影响吧。
现在市面上大部分的肉制品类都是通过高温杀菌,但是通过这种方式杀菌后因为是高温所以对肉制品的风味、口感影响较大。我们不妨换种思路如果在不加热的情况下做到有效的灭菌呢,因为不高温杀菌所以就可以更好的让肉制品风味、口感影响程度达到最小同时还能做到灭菌岂不两全其美。那么
超高压HPP技术就可以更好的做到这几点了。
通过客户和大量实验我们简单的总结了几点:
1、
超高压HPP技术实现了食品在常温条件下杀菌,保持食品原有的感官品质和营养成分,实现延长食品保质期的目的。
2、
超高压HPP技术可以改善肉类的嫩度其咀嚼性好、硬度适中、口感佳、质地优良,而未经过超高压处理的样品则咀嚼性较差、偏软、口感欠佳。
3、
超高压HPP技术可以改善肉类颜色和风味。肉类颜色的强度决定于其总的肌红蛋白的含量。超高压处理的肉类产品亮度值增加,红度值下降,且会改善其风味。
4、
超高压HPP技术在对火腿、香肠等肉制品的处理后其凝胶透明且光滑,而且有助于风味和营养物质的保存。
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超高压HPP技术用于肉制品的加工,不仅可以杀菌保鲜,延长货架期,又保持了生鲜原味、营养丰富,还可以降低产品的二次污染,是肉类加工的一条具有实用意义新途径,为肉品的加工、贮藏和开发提供了广阔前景。
拓展思维
超高压HPP技术也可以应用到其他很多行业和产业,比如说海鲜、果蔬汁、乳制品、酱料、婴幼儿辅食、医药、宠物肉等。
疫情的过去,产业行业的逐渐复苏,让我们抓好机遇一起共同努力!!!
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