树莓也称为山莓,果实柔嫩多汁、香味浓郁、风味独特、色泽诱人。树莓是一种极具营养价值的水果。树莓果里面含有氨基酸至少含有17种氨基酸。树莓的根、茎、叶和果实均可以入药。它的叶子也具有清热利咽、解毒、消肿和敛疮等作用,主要治疗咽喉肿痛、多发性脓肿等病状。
但树莓成熟季节性很强,果皮极薄,结构易碎且呼吸速率高,是一种极易腐败的农产品,在贮藏运输过程中,易受机械损伤和微生物浸染而腐烂变质,在常温下贮藏1天即失去商品价值。将树莓进行压榨后变成树莓汁,并进行杀菌处理,能改善贮藏时间。
目前市场上常用的杀菌方式均为热杀菌,树莓汁作为一种热敏性水果,且营养价值极其丰富,采用热杀菌往往会破坏其口感和营养物质。[6686体育]超高压HPP食品杀菌技术是解决热敏性果汁风味变坏、香气减少、色泽变差行之有效的方法。
经[6686体育]超高压HPP设备处理后的树莓汁,菌落总数可降至10cfu/mL(国家食品相关标准为≤100cfu/mL),霉菌和酵母菌、大肠杆菌、沙门氏菌均属于压力敏感性生物,可以彻底杀灭。
因为超高压杀菌是在常温或者低温环境下进行,在
果蔬汁杀菌过程中不需要高温加热,对于树莓汁这样的热敏性果汁来说,其风味、色泽以及营养成分不会造成破坏,能够很好的保留水果中本身的营养物质。
6686体育HPP超高压技术顺应时代发展,为研究者及企业提供最有保障的超高压技术服务,HPP作为一种6686体育的
果蔬汁杀菌技术,已经显示出其独特的优势,例如,杀菌均匀、瞬时、高效:能保持食品原有性质,延长贮藏时间,操作安全、耗能低、无污染等。未来,HPP技术处理在
果蔬汁杀菌及保鲜中应用与发展前景将更加广阔。