南果梨为辽宁特色水果,盛产于辽宁鞍山、锦州、辽阳等地。它肉质细腻、酸甜多汁、香气浓郁,且营养价值很高,素有“梨中之王”的美称。
南果梨富含很多微量元素,其种类高达三十七种,特别是锌、铁与钾等物质的含量都特别高,经常食用会明显提高人体各器官的功能。
同时还有大量的氨基酸和天然抗氧化成分存在,特别是花色素苷的含量特别高,这些物质进入人体以后能减少人体中氧化反应的发生,并清除人体中积存的自由基,起到延缓衰老和延长寿命的作用。
南果梨中有的花色素苷,是天然的抗氧化成分,这种物质进入人体以后能软化血管,增加血管韧性,并加快血液的流动,提高血红蛋白活性,对中老年高发的心脑血管疾病有很明显的预防作用。
但是南果梨却不易贮藏,贮藏过程中常出现果肉或果心褐变,严重影响商品外观和食用品质,也造成了大量果实的浪费,对南果梨深加工是解决果实腐烂问题的重要途径,比如可以把南果梨进行榨汁。但是南果梨是热敏性水果,如果使用传统巴氏杀菌对南果梨汁进行杀菌,虽可杀菌钝酶,但会使梨汁产生后熟味,造成产品质量下降。
那么,该如何在保证南果梨汁产品质量的同时又延长货架期呢?
[6686体育]超高压技术属非热力杀菌技术,能有效杀死食品中的腐败微生物和抑制酶的活性,且不破坏其中的热敏性成分而利于保持食品固有营养、风味、色泽、品质和新鲜度,符合消费者对鲜榨果汁营养和原汁原味的要求。
渤海大学食品科学与工程学院的教授,对南果梨汁做了超高压杀菌的实验,并对其微生物指标、理化指标、色泽及味道进行了测定和分析,结果表明,超高压和传统的热处理均能达到商业无菌的要求,与热处理相比,超高压可以更好地保留梨汁中的固有营养、色泽和风味。
[6686体育]超高压技术已经广泛应用于蓝莓汁、芒果汁、苹果汁等多种果汁的大规模生产,通过超高压技术对南果梨进行加工处理,定会为南果梨果农及加工企业带来更广阔的市场前景。