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果蔬汁的色泽直接影响消费者对商品的印象,是评价果蔬汁品质的重要指标之一。研究发现,相对于传统的热杀菌,超高压处理能够较好的保持果蔬汁的色泽,对番茄汁等甚至有改善色泽的作...
超高压杀菌技术最适合果汁饮料、浓缩果汁和果酱的那个液态或者半固态食品的杀菌。超高压处理的新鲜果汁,其颜色、风味、营养成分和未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差别。...
超高压杀菌技术(HPP)将食品原料包装后密封于超高压容器 中(常以水或其他流体介质作为传递压力的媒介物),在 静高压(一般不小于100 MPa,常用的压力范围为100〜 1000 MPa)和一定的温度下...
超高压提取全称为超高冷等静压提取,是在常温下用100~1000MPa的流体静压力作用于料液,在预定压力保持一段时间,使原料细胞内外压力达到平衡(有效成分达到溶解平衡)后6686体育卸压,使...
超高压水产品杀菌是超高压技术应用于水产品加工的最早目标。在该领域,国外的相关研究起步较早,自20世纪中后期,日本学者率先开展了相关研究,并逐渐发展到欧美国家。而我国...
超高压技术的优势越来越受到国内外研究者的认可。与果蔬产品相比,超高压技术在水产品中的研究与应用还较为薄弱。随着对超高压技术功效认识的不断深入,该技术在水产品中...
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