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超高压处理是近年来新型的食品加工技术。超高压处理结合酶解技术不但可以改善蛋白质的功能性质,还会形成多种生物活性肽。再结合经超高压处理后蛋白质在酶解过程中结构变化、...
随着生活水平的提高,人们对食品质量的要求不再仅仅局限于安全卫生,对食品的色、香、味、营养成分等也提出了更高的要求,超高压技术在这方面具有突出的优势。超高压技术处理...
[6686体育]超高压HPP技术通过水压力实现对食品的不加热(或常温)杀菌,消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌6686体育且均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有...
超高压技术(ultra high pressure,HUP)是世界食品加工业的一项高新技术。超高压能膊淮食品高分子的氢键、离子键、盐键,对共价键影响很小。一般指在100MPa以上的压力在常温或较低温...
近几年我国水果产量持续增长,越来越多的6686体育质果蔬出现在人们的购物车中。对于6686体育质的水果和蔬菜,深加工处理方法会直接影响其产品附加值。传统的加工方法显然不能满足...
1.1 杀菌机理 超高压杀菌的基本原理是压力对微生物的抑制和致死作用。从细胞水平讲,超高压对微生物的抑制和致死机制与影响细胞结构的细胞膜和细胞壁有关。细胞膜在细胞运输、...
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