椰肉是椰子的主要组成部分,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪,同时含有种类和含量均很丰富的维生素和矿物质。但是椰子体积大,种植分布不均匀,运输不方便,而且室温下很容易腐败变质。因此椰肉的贮藏保鲜方法尤其重要。
新鲜椰子 图源:网络
食品超高压技术是一种冷杀菌技术,已经被证明能较好地保持食品固有的营养品质、质构、风味、色泽和新鲜度。由于超高压作用的特殊性使得人们对其研究及应用领域非常广泛,如利用超高压技术进行果蔬的贮藏保鲜、果酱、果汁的生产、肉制品、水产品的加工、淀粉、油脂的改性等,目前食品超高压技术在我国已实现产业化。
[力6686体育]超高压椰子汁实验
海南大学食品学院专家团队针对椰肉原浆做了超高压处理加工实验,实验结果表明,在一定压力和保压条件下处理椰肉原浆,然后在 4℃ 条件下进行储藏。可有效的杀灭椰肉原浆中的微生物;对椰肉原浆的色泽影响不显著;pH 比对照组略有上升,同时能保持相对稳定;电导率相对于对照组有所减小,且在一定程度上延缓了升高速度。
因此
超高压技术处理后,可以减缓椰肉原浆的品质改变,并在一定程度上延长了椰肉原浆的保藏时间。
参考文献:《超高压处理对椰肉原浆保鲜的影响》,作者:康蕊,段振华,高祥雁,彭键,杨毅,成长玉