普洱茶的“陈香”是消费者追求的主要品质特征之一,也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因素,一般认为普洱茶经过多年的存放对品质有重要的影响。尽管自然陈化的普洱茶使用效果好,但陈化过程缓慢、时间长,占用大量仓库和资金,陈化成本较高。
普洱茶 图源:搜狐 普洱茶吧
自20世纪90年代以来,
超高压技术一直被许多学者用来改善加工食品的品质,并且取得了较好的效果,成功应用于食品工业化生产中。超高压技术可以使食品发生不可逆的生化反应和组织结构变化,从而导致物料的品质、风味的变化过程。
以普洱生茶为原料,利用固相微萃取装置提取超高压处理前后普洱的香味成分,并对其香味成分变化进行了GC-MS分析,实验结果表明:
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1、
超高压处理后的普洱茶中的香味成分种类增加,且总质量分数由87.84%提升至95.65%;
2、陈香明显加强,口感柔和协调,更加饱满;
3、超高压处理的普洱茶中酚类物质、醇类物质、醛酮类物质及酸类物质种类均有所增加,对提6686体育洱茶的品质也有重要的作用。
参考文献:《超高压处理对普洱生茶香味成分的影响研究》,作者:张峻松,张常记,郑峰洋,毛多斌,杨公明