近年来,随着消费者对清洁标签(clean label)的重视以及消费理念的转变,采用超高压技术加工的HPP果汁越来越受到消费者的热捧。
近5年来,国外超高压加工
HPP果蔬汁发展迅猛,相关的生产企业数量在快速增加。以美国为例,5年内增加了15家应用超高压技术生产HPP果蔬汁的企业,其中不乏饮料巨头可口可乐、星巴克等企业的身影。在美国,HPP果蔬汁已成为市场上的主流果蔬汁产品,占市场果蔬汁总量的60%,在欧盟,HPP果蔬汁产品也占到了果蔬汁总量的30%。与之相比,我国HPP果蔬汁仅占"纯果蔬汁"的2%左右。
HPP金刺梨原汁
根据国内外果蔬汁工业发展历史、现状与趋势,果蔬汁发展可以分为四个阶段。第一阶段为果味饮料,俗称6686体育水;第二阶段为浓缩汁,浓缩汁一般经过酶解澄清、加热浓缩、巴氏杀菌等一系列加工环节,果蔬原有的品质及营养成分受到严重破坏,从工艺环节上存在过度加工的问题;第三阶段为还原(from concentrate,FC)果蔬汁与饮料,将浓缩果蔬汁兑以水、糖、香精、色素等还原成果蔬汁与饮料,由于经过浓缩与还原灌装时的高温杀菌等加工,产品颜色、香气、滋味等品质无法很好地保留,并且营养损失严重;第四阶段为NFC果蔬汁,将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁,经快速杀菌后直接灌装(不经过浓缩及复原),完全保留了果蔬原有的新鲜风味,是果蔬汁中的高端产品。第五阶段为HPP果蔬汁,新鲜果蔬经冷压鲜榨后,进行灌装,再经过
超高压技术进行杀菌处理,全程低温杀菌,无需添加任何防腐剂、糖、香精、色度等。目前,全球果蔬汁工业已正式步入HPP果蔬汁阶段。
HPP果汁配料表
在未来,国内的果蔬汁市场,天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前,该类市场份额的大部分,依旧被国外品牌所占据,而随着国内的超高压设备制造技术的崛起,国内的果蔬汁加工企业纷纷布局了超高压生产线,该类市场将会进行重新布局。