酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。酸马奶是以鲜马奶为原料，使用酵母菌、乳酸菌等天然微生物菌株和我国传统的发酵技术发酵而成，是含乳类的饮料中酒精成分最低的一种酸性的乳饮料。饮用口感微酸且爽口，风味醇香。酸马奶中的脂肪量较低、必需脂肪酸和乳糖的含量相对较高，比牛奶含有的必需氨基酸多，还有许多种生物活性物质，适宜的磷钙含量比更容易被消化和吸收，是为人类提供营养物质的最佳饮品。
图片来源：//shizheng.xilu.com/20140819/1000150002899767.html
虽然酸马奶的工业化生产已具备一定规模，但是由于加工技术水平有限并不能保证酸马奶工业化产品的品质，而且存放期较多，不适合长途运输及销售。如果经过热杀菌处理，酸马奶的风味发生了变化，其营养物质以及热敏性的活性物质变失去了活性，酸马奶也失去了本身具备的保健功效。
超高压UHP技术对于热敏性产品来说是非常适合的一种加工技术，它能够减少营养物质的损失，最大限度地保留食品的固有风味。酸马奶经400 MPa 10 min超高压处理后，其菌落总数明显减小，致死率达到99.82%以上，并且酸马奶的酸味和涩味减小，咸味、鲜味和甜味增加，滋味得到一定改善。此外，超高压处理后酸马奶的ACE抑制活性有明显的增加。经超高压600 MPa 5min处理后在4℃贮藏结果显示，其菌落总数增长缓慢，酸度、粘度和色泽变化不明显，说明超高压处理后能够有效延长货架期。（参考文献：超高压处理对酸马奶杀菌效果及品质的影响 作者：董薇）
我国的超高压UHP技术起步较晚，[6686体育•力6686体育]超高压是国内较早从事超高压UHP技术研究的企业，从2005年成立至今一直致力于超高压技术的研发，知识产权全部自有，获得专利58项，技术比肩国际水平。[6686体育•力6686体育]超高压已于国内多家食品科研院所达成合作，为各专家教授提供设备与技术支持。同时也在全国各地建立了超高压UHP生产线，实现了工业化大规模生产。
超高压UHP技术是食品加工领域的一种高新技术，为加工食品技术提供了一个良好的开发和应用前景。[6686体育•力6686体育]超高压期待与更多酸马奶加工企业达成合作，共同开拓我国超高压酸马奶市场。
